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Las Personas · Villa Bolonia

Chef & Equipo

Inicio  ·  Chef & Equipo

Villa Bolonia · Tercera Generación

El alma de
nuestra cocina

Las personas que cada día dan vida a Villa Bolonia con pasión, técnica y el amor que nació en Bologna en 1978.

18+ Años de
experiencia
CHEF
Chef Marco Conti
★Chef del Año
2022

Nuestro Chef

Marco Conti

Chef Ejecutivo · Tercera Generación

Formado en la Scuola di Cucina di Bologna y con experiencia en restaurantes con estrella Michelin en Milán y Florencia, Marco regresó para honrar la herencia de su familia con una visión contemporánea sin perder la esencia de las recetas originales.

"Cada mañana cuando entro a esta cocina, siento la presencia de mi abuela María. Su amor por la comida es lo que guía cada uno de mis platos."

18+Años de
experiencia
3Países
de formación
★Chef del
Año 2022
Cenar con Marco
Cocina Pasta Plato

Cada día sin excepción

El Ritmo de Nuestra Cocina

Detrás de cada plato que llega a tu mesa hay una coreografía perfecta que empieza antes del amanecer. Este es el ritmo diario de la cocina de Villa Bolonia.

06:00Antonio llega primero. Amasa la pasta fresca del día: tagliatelle, pappardelle, ravioli
07:00Marco pone los ragús al fuego. 6 horas de cocción lenta es el mínimo aceptable
08:30Llega el proveedor con ingredientes frescos. Marco inspecciona cada pieza personalmente
10:00Elena prepara los postres del día. El tiramisù siempre se hace con mínimo 4 horas de anticipación
12:00Mise en place completo. Reunión de equipo para repasar el servicio del día
13:00Abrimos puertas. Sofia recibe a los primeros comensales. Comienza la magia
23:30Último comensal sale. Marco prueba los platos del día siguiente. Mañana se repite
✦ ✦ ✦
"Cucinare è un atto d'amore. Non si può fare bene senza cuore."
— Marco Conti, Chef Ejecutivo

Cada uno, una historia

Las personas que hacen
posible cada noche

Cinco profesionales con trayectorias propias, unidos por una sola filosofía: la excelencia en cada detalle.

Marco Conti
Chef Ejecutivo · Terza Generazione
Marco Conti

Formado en la Scuola di Cucina di Bologna y en Osteria Francescana con Massimo Bottura. Regresó en 2005 para tomar las riendas y recibió el título de Chef del Año 2022. Su misión: preservar la tradición con una mirada contemporánea.

Pasta artesanal Cocina de temporada Fermentación Carnes maduradas

"Cada plato que sale de esta cocina lleva el nombre de la familia Conti. Ese peso me hace ser mejor cada día."

Sofia Conti
Directora de Sala
Sofia Conti

Hermana de Marco y segunda generación al frente de Villa Bolonia. Estudió hospitalidad en Lausanne y pasó cinco años en hoteles de lujo en Milán antes de volver. Transforma cada servicio en una coreografía perfecta de hospitalidad italiana.

Protocolo de lujo Gestión de sala Eventos privados Italiano · Inglés · Español

"El lujo verdadero no es el precio del plato. Es que el comensal se sienta completamente a gusto."

Luca Ferretti
Sommelier Jefe
Luca Ferretti

Certificado WSET Nivel 4 en Florencia. Construyó nuestra bodega desde cero en 2009, viajando a Italia cada año para seleccionar personalmente cada etiqueta. Conoce a los productores por nombre y ha convertido el maridaje en un arte narrativo.

WSET Nivel 4 Barolo · Brunello 200+ etiquetas Catas privadas

"Un vino mal maridado puede arruinar el mejor plato. Un maridaje perfecto lo convierte en un recuerdo eterno."

La experiencia suprema

Chef's Table

La mesa más exclusiva de Villa Bolonia: frente a la cocina abierta, con Marco sirviendo y explicando personalmente cada plato. Solo 6 personas. Solo una vez por semana.

Chef's Table

Reservar un cupo

Fechas disponibles

Vie 18
Chef's Table · 9 tiemposMenú trufa negra · maridaje Barolo incluido
2 cupos
Sáb 19
Chef's Table · 9 tiemposMenú primavera · maridaje completo incluido
Completo
Vie 25
Chef's Table · 9 tiemposMenú especial 46 aniversario
4 cupos
Sáb 26
Chef's Table · 9 tiemposMenú del mercado · sorpresa de temporada
6 cupos
$320
por persona · todo incluido · 9 tiempos + maridaje
Reservar Chef's Table

Las Personas

Nuestro Equipo

Detrás de cada plato hay personas apasionadas que hacen posible la magia de Villa Bolonia noche tras noche.

Marco Conti
Chef Ejecutivo

Marco Conti

Tercera generación. Formado en Bologna y Milán, alma y corazón de la cocina.

Sofia Conti
Directora de Sala

Sofia Conti

Con elegancia inigualable, Sofia convierte cada visita en una experiencia de hospitalidad italiana.

Luca Ferretti
Sommelier

Luca Ferretti

Certificado en Florencia. Curador de nuestra bodega de 200+ etiquetas y guía espiritual del maridaje.

Elena Russo
Chef Pastelera

Elena Russo

Especializada en dolci clásicos italianos. Creadora del tiramisù que tiene a nuestros clientes volviendo cada semana.

Antonio Bianchi
Chef de Pasta

Antonio Bianchi

Artesano de la pasta fresca. Cada mañana elabora a mano tagliatelle, pappardelle y ravioli con décadas de oficio.

Nuestra Responsabilidad

Cocina Sostenible

Cuidar la tierra que nos da los ingredientes es parte de la filosofía familiar Conti desde la primera generación. Aquí están nuestros compromisos concretos.

01 🌿

Proveedores Certificados

El 90% de nuestros ingredientes provienen de productores con certificación orgánica o biológica en Italia. Trabajamos con las mismas familias desde hace más de 15 años.

02 ♻️

Residuo Cero

Los recortes de pasta se convierten en sopa de personal. Las verduras excedentes van a compostaje local. Las botellas vacías se reciclan con un programa especial de Consorzi.

03 💧

Agua Purificada

Instalamos un sistema de purificación de agua que elimina 18.000 botellas plásticas al año. Servimos agua filtrada con gas o sin gas directamente en decantadores de cristal.

04 ⚡

Energía Renovable

Desde 2021 operamos con electricidad 100% de fuentes renovables. Nuestro horno de leña utiliza madera certificada de bosques gestionados sosteniblemente.

05 🐄

Ganadería de Bienestar

Toda nuestra proteína animal proviene de granjas certificadas en bienestar animal. Las carnes se maduran en nuestra propia cámara de maduración bajo control estricto.

06 👨‍🌾

Huerto Propio

En nuestra finca a 20 km cultivamos hierbas aromáticas, tomates cherry, higos y limones. Marco visita el huerto cada semana para seleccionar personalmente lo que llegará a la cocina.

De Italia a Tu Mesa

El Proceso

Cada ingrediente recorre miles de kilómetros antes de llegar a tu plato. Aquí te contamos ese viaje.

01
🌾

Origen

Seleccionamos proveedores en Emilia-Romaña, Campania y Sicilia. Harina 00 molida en piedra, tomates San Marzano DOP, aceite de oliva Taggiasca.

Italia · Cada semana
02
✈

Importación

Enviados en cadena de frío directamente desde los productores. Sin intermediarios, sin compromisos. La frescura es nuestra obsesión desde 1978.

Control de calidad · En vuelo
03
👨‍🍳

Preparación

Cada mañana a las 06:00 el equipo de Marco inicia: pasta fresca amasada a mano, salsas de cocción lenta de 6 horas, pan horneado en leña.

Cocina · 06:00 cada día
04
🍽

Tu Mesa

El plato llega a tus manos a temperatura exacta, presentado con el mismo cuidado que si la Nonna Maria lo sirviera ella misma. Ese es nuestro estándar.

Villa Bolonia · Tu experiencia

Los protagonistas

Ingredientes que viajan
desde Italia cada semana

No hay secretos en nuestra cocina. Solo ingredientes extraordinarios, tratados con respeto.

Parmigiano
Emilia-Romaña · DOP
Parmigiano-Reggiano 36 meses

El único queso que usamos para gratinar, rallar y servir en tabla. Mínimo 36 meses de maduración. Proveedor único desde 2008.

Llega cada martes
Trufa
Norcia · Umbria
Tartufo Nero di Norcia

La trufa negra más perfumada de Italia. Marco la incorpora en tres platos distintos según la temporada. Llega fresca, no procesada.

Oct–Marzo · temporada
Tomate
Campania · DOP
Tomate San Marzano

Cultivado al pie del Vesubio. Su suelo volcánico da una acidez baja y dulzor imposible de replicar. Base de todas nuestras salsas rojas.

Cosecha 2024 · stockado
Aceite
Toscana · DOP
Aceite Taggiasca Extra Virgen

Prensado en frío, cosecha de enero. Notas de almendra y alcachofa. El único aceite que Marco usa en crudo, sin mezclas.

Primera prensa · cosecha enero

Secretos de la Cocina

Consejos de Marco

Marco comparte los secretos que aprendió de su abuela y perfeccionó en las mejores cocinas de Italia. Pequeños gestos que marcan toda la diferencia.

Pasta
Técnica · Pasta

El secreto del agua de la pasta

El agua donde cocinaste la pasta es oro líquido. Rica en almidón, es el ingrediente secreto para ligar cualquier salsa. Guarda siempre una taza antes de escurrir.

Reservar clase privada →
Tomate
Ingrediente · Tomate

Por qué el San Marzano es insustituible

Baja acidez, pocas semillas, pulpa densa. El suelo volcánico del Vesubio da al San Marzano DOP un dulzor que ningún otro tomate en el mundo puede replicar. No hay substituto.

Ver nuestra carta →
Risotto
Técnica · Risotto

La mantecatura: el momento final del risotto

Apagar el fuego, añadir mantequilla fría y Parmigiano, y agitar vigorosamente fuera del calor. Eso es la mantecatura. Es el movimiento que transforma arroz en terciopelo.

Clase de cocina privada →

De Italia a Tu Mesa

Las regiones que nutren nuestra cocina

Cada ingrediente tiene un origen preciso. Marco conoce a los productores por nombre. Estas son las 5 regiones italianas que definen el sabor de Villa Bolonia.

🌾
Emilia-Romaña Parmigiano, Prosciutto, Balsámico
Principal
🍅
Campania Tomate San Marzano, Mozzarella
DOP
🫒
Toscana Aceite Taggiasca, Trufas, Vino Chianti
IGP
🍋
Sicilia Pistachos di Bronte, Limones, Atún
DOP
🍇
Piemonte Barolo, Trufa Blanca, Nocciole
DOCG
Emilia-Romaña · Nuestra región del corazón
La cuna de la pasta y el queso italiano
De Bologna a Parma, Emilia-Romaña es la región gastronómica más rica de Italia. El Parmigiano-Reggiano que usamos tiene 36 meses de maduración. El Prosciutto di Parma viene de la misma familia desde 2008. Marco visita Bologna cada año.
Parmigiano-Reggiano DOP · 36 meses maduración
Prosciutto di Parma DOP · 18 meses curación
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Mortadella Bologna IGP · embutido original
Harina 00 molida en piedra · Molino Dallagiovanna
Campania · Nápoles y el Vesubio
El tomate que no tiene sustituto
El suelo volcánico del Vesubio da al San Marzano DOP una acidez baja y dulzor natural imposibles de replicar. También traemos la Mozzarella di Bufala Campana recién elaborada, en vuelo cada martes.
Tomate San Marzano DOP · Valle del Sarno
Mozzarella di Bufala Campana DOP · fresca semanal
Provola affumicata · queso ahumado napolitano
Limones de Sorrento IGP · amalfi coast
Toscana · Florencia y sus colinas
Aceite, trufas y el mejor Chianti
El aceite de oliva Taggiasca de Lucca es la columna vertebral de nuestra cocina. Las trufas negras del Mugello llegan cada semana de octubre a marzo. El Chianti Classico de Antinori es nuestra recomendación más frecuente.
Aceite Taggiasca Extra Virgen DOP · Lucca
Tartufo Nero del Mugello · temporada oct–mar
Pecorino Toscano DOP · curado 120 días
Chianti Classico DOCG · Antinori y Frescobaldi
Sicilia · La isla de los sabores extremos
Pistachos, limones y el mar
Los pistachos di Bronte DOP tienen un color verde intenso y sabor sin igual en el mundo. Elena los usa en sus cannoli y gelato. El Marsala siciliano que usamos en cocina tiene 10 años de barrica.
Pistacchio di Bronte DOP · verde intenso
Limone di Sicilia IGP · acidez perfecta
Marsala Superiore Riserva · 10 años barrica
Tonno rosso di Sicilia · atún de almadraba
Piemonte · El norte refinado
Barolo, trufas blancas y avellanas
El Barolo de Giacomo Conterno que guarda Luca en bodega es nuestra joya más preciada. La trufa blanca de Alba — la más cara del mundo — aparece en el menú de temporada de octubre. Las nocciole de Piemonte son la base del gianduja de Elena.
Barolo DOCG · Giacomo Conterno, Monfortino
Tartufo Bianco d'Alba · oct–dic · precio mercado
Nocciole Piemontesi IGP · Ferrero origen
Riso Carnaroli IGP · el arroz del risotto perfecto

En números

46 años que se cuentan así

0 Comensales al año En promedio desde 2015
0 Etiquetas en bodega Curadas por Luca Ferretti
0 Reseñas ★ 4.9 Google y TripAdvisor
06:00 Hora de inicio Cada mañana sin excepción
◈

Ingredientes Importados

Traemos directamente desde Italia los mejores ingredientes: aceites, quesos, harinas y especias para preservar la autenticidad.

◈

Receta Secreta Romana

Una herencia de siglos. Nuestra receta familiar, transmitida de generación en generación, es el corazón de Villa Bolonia.

◈

Sommelier Certificado

Nuestra carta de vinos fue curada por un sommelier italiano certificado, con más de 200 etiquetas de las mejores regiones.

◈

Ambiente Excepcional

Un espacio diseñado para que cada visita sea memorable, íntima y auténticamente italiana.